HELVA USTASI AYŞE KÖMÜRCÜ İLE SÖYLEŞİ
İzzettin KÖMÜRCÜ
TARAKLI’dan
İzzettin KÖMÜRCÜ’nün Kaleminden
KÖPÜK HELVA VE TAHİN HELVA USTASI AYŞE KÖMÜRCÜ İLE SÖYLEŞİ
Değerli Okuyucular;
Sakarya'nın tarihi dokusuyla ünlü ilçesi Taraklı'da, köpük helva üreten Kömürcü ailesinin bir gazeteci ferdi olarak bugün sizlere yaklaşık 100 yıldır köpük helva üreten ailenin yetiştirdiği son usta olan eşim Ayşe Kömürcü ile gerçekleştirdiğim helva söyleşisini paylaşacağım. Bu geleneksel üretimin yok olmaması için pek çok yemek dergisi lezzet sayfalarında, televizyon kanallarında yayınlanan lezzet programlarında izlediğimiz Ayşe Kömürcü ile gerçekleştirdiğim söyleşinin bir reklâm olmadığını özellikle belirtmek isterim.
“Doğallıktan Asla Ödün Vermiyoruz”
Kullandıkları doğal hammaddelerle Taraklı’nın farklı lezzeti Köpük Helva ve Tahin Helva ustası Ayşe Kömürcü aile mesleğini ara vermeden sürdürüyor
Kullanılan malzemelerin tamamen doğal ürünlerden olduğunu vurgulayan Ayşe Kömürcü şunları dile getirdi.”Hem köpük helvada hemde tahin helvada kullandığımız şerbette tatlandırıcı yoktur. Çöğeni kendimiz kaynatır ve süzeriz.”
“Ramazan Aylarında Köpük Helva Üretimi Artar”
Ramazan aylarında köpük helva üretiminin arttığına dikkat çeken Ayşe Kömürcü “Eski ramazanlarda köpük helvası iftar sofralarını süslerdi. Çünkü böreğin yanında iyi olurdu. Köpük helvasına tahin katıldığında farklı tarzda lezzet oluşur. Pandemiden dolayı toplu iftarlar yapılamadığı için vatandaş pide ile beraber komşularına köpük helvası dağıtıyor. Komşuluk ilişkileri sıkı tutulmaya çalışılıyor.” dedi
Helva imalatında 15 yıldır çalıştığını söyleyen 44 yaşındaki Ayşe Kömürcü “Daha önce kayınpederim yapmaktaydı. Bende yardım ederdim. Artık yaşlandığı için imalat yapmıyor.
“Dördüncü Kuşak Helva Ustası”
Dördüncü kuşak olarak ben yapıyorum. Tahin helvamızda çok farklıdır. Hiç bir şekilde koruyucu katkı maddesi kullanmıyorum. Tahinimiz çifte kavrulmuştur. Yiyen müşterilerimiz çok memnun. Tadı ağır gelmiyor. Eşim Taraklı’da çarşıda dükkânımızda satıyor. Çemberi genişletirsek hepsine yetişemiyorum. Kaliteden ödün vermek istemiyoruz. Köpük helvamızda, tahin helvamızda farklı lezzettir” şeklinde konuştu.
“Köpük Helva Nasıl Yapılır?”
Köpük helvanın yapımının zor olmadığını anlatan Ayşe Kömürcü, şunları söyledi:
''Önce şekeri kaynatarak şerbet elde ediyoruz. Sonra çöven suyunu ilave ediyoruz. Bu malzemeleri karıştırınca da köpük helvasını elde etmiş oluyoruz. İyi bir köpük helvası için şerbetin güzel kaynatılması gerekiyor. Köpük helvasının iyi olması için şerbetin kaynama miktarının iyi ayarlanması lazım. Biraz fazla kaynatırsak tahin helvası olur. Ama ben uzun zamandır yaptığım için ölçüyü kaçırmadım.” dedi.
**
Kıymetli Okurlarım;
Ben imalata girmen. Satış ile ilgilenirim. Helva yapımı esnasında zaman zaman gider kalitesini kontrol ederim. Çocukluğum hep imalathanede geçti.
Eskiden bu işi yapan başka kişilerde vardı. Daha sonraki zamanlarda devamının gelmediğini belirtmek isterim. Şu an Taraklı’da sadece Kömürcü ailesi olarak bu işi sürdürüyoruz. Geleneksel usulde helvacılık mesleğinin devam etmesi için faaliyetlerimizi sürdüreceğiz. En az iki kuşak daha bu köpük helva yapımı devam eder diye düşünüyoruz
İşte böyle…
Sabırla okuduğunuz için teşekkür ediyorum
Haftaya görüşmek dileğiyle hoşça kalın. Sağlıcakla kalın…
.
