Sofraların Vazgeçilmezi Tulumba

İzzettin KÖMÜRCÜ

Ramazan ayında en çok tüketilen gıdalardan olan tatlı, sofraların vazgeçilmezliğini yıllardır koruyor. 16 yaşındaki tatlı ustası adayı Naim Nalçacı, Ramazan ayında en çok 'tulumba' tatlısının tercih edildiğini söylüyor.

Fiyatı ile ekonomik bir tatlı olan tulumbanın imalatı hakkında bilgi veren 16 yaşındaki tatlı ustası adayı Naim Nalçacı "İlk önce bir kazana belirli miktarda su koyuyoruz. İçine unu eleyip suyu kaynatıyoruz. 10 dakika sonra karışımın içine bir miktar yağ koyuyoruz. Piştikten sonra bu hamuru mermer tezgahın üzerinde soğutmaya alıyoruz. Soğuttuktan sonra kaç kilo un yoğurmuşsak içine onun kadar belirli miktarda yumurta koyuyoruz. Sonra bir kez daha yumurtayı yediriyoruz. 5-10 dakika yoğurduktan sonra hamur, tatlı döküm aşamasına geliyor. Hamuru kalıba dolduruyoruz ve soğuk yağın içine döküyoruz. Soğuk yağın içine koyduktan sonra yağ yavaş yavaş ısınıyor. Tatlı daha sonra kabarıyor. 15-20 dakika kızartıyoruz. Kızartma işlemi bittikten sonra tatlıyı çıkartarak, soğuk şerbetin içine batırıyoruz ve tatlımız hazır hale geliyor" dedi.

Ramazan ayında tulumbaya rağbetin daha fazla olduğunu kaydeden Naim Nalçacı şöyle devam etti:
"Ramazan ayında tatlıya ilgi oldukça yüksek. Dedem tulumba tatlısı ustasıydı. Babamda tatlı ustası. Bu yıl bende imalat yapmaya başladım. Tatlıcılık meşakkatli iş” diye konuştu Naim Nalçacı iyi bir tatlı ustası olduğumu düşünüyorum.”dedi.Nalçacı Taraklı Ankara caddesi’nde Murat Pastanesi ismiyle müşterilerine hizmet verdiğini sözlerine ekledi