Katıklı Makarna...

İzzettin KÖMÜRCÜ

Taraklı’nın dar sokaklarında gezerken evlerin bahçelerine kurutulmak için serilmiş tarhana kokusu,kesilmiş makarnaların kokusu etrafı sarar… İşte bu manzara, Taraklı’nın yalnızca tarihini değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürünü de anlatır bize. Bu kültürün içinde, adını sık duymadığımız ama sofralarımıza yakışan bir tat var: katıklı makarna.

Makarna, dünya genelinde sevilse de, her yörenin kendine has bir dokunuşu vardır. Bizde de makarna sade olmaz. Katıksız sofraya oturulmaz. Hele ki Taraklı’da… Burada makarna, sadece un ve yumurtadan ibaret bir hamur işi değil, içine katılan yoğurt, ceviz, sarımsak ve köy tereyağıyla adeta bir şölene dönüşür. İşte bu yüzden bizde makarna değil, katıklı makarna yapılır.

İyi bir katıklı makarna yapmanın ilk adımı, malzemede gizlidir. Taraklı’nın yaylalarından gelen taze yumurtalar, elenmiş buğday unu… Her biri bu lezzetin yapı taşları. Özellikle unun kaliteli olması, yumurtayı güzelce emerek yoğrulması, makarnanın diri olmasını sağlar. Market unuyla aynı sonucu almak zordur; çünkü Taraklı’nın ununun tadı da mayası da ayrıdır.

Makarna hamurunu yoğurmak bir nevi terapi gibidir. Büyüklerimiz hamur yoğururken bir yandan da günün dedikodusunu yapar, çocuklara “azıcık sabredin” derdi. Yoğrulan hamur leğende beze sarılır, dinlenmeye bırakılır. Bu süreçte sabır, makarnanın gizli malzemesidir.

Dinlenen hamur merdaneyle açılır, incecik kesilir. Bizde kimi zaman erişte gibi kısa tutulur, kimi zaman uzun şeritler halinde bırakılır. Taraklı’nın becerikli ellerinde şekillenen bu makarnalar, sadece karın doyurmaz; bir geleneği yaşatır.

Geldik işin en lezzetli kısmına: katık. Haşlanan makarnaların üzerine.katık rendelenerek, makarnanın her yerine serpiştirildi mi değmeyin keyfine.

Bu makarna öyle alelade bir yemek değildir. Bayram sonrası kalan kalabalık sofraların, kış hazırlığı yapan kadınların, okuldan dönen çocukların mutluluk sebebidir. Hele yanında bir bardak ayran ya da tarhana çorbası varsa… Taraklı usulü bir ziyafettir bu.

Evde makarna yapmak sabır ve sevgi ister. Taraklı’nın mutfağında bu ikisi de bolca vardır. Katıklı makarna ise bu emeğin, bu birikimin en lezzetli sonucudur. Yalnızca karın değil, gönül doyurur. Eğer bir gün yolunuz Taraklı’ya düşerse, mutlaka bir katıklı makarna yiyin. Belki evde denersiniz. Ama o lezzeti, o samimiyeti, o sofradaki sıcaklığı unutamazsınız.

Afiyetle, sevgiyle...