Bağbozumundan Sonra Pekmez Telaşı

İzzettin KÖMÜRCÜ

Taraklı İlçesi Hacıyakup köyünde bağ bozumundan sonra pekmez yapma telaşının başladığını söyleyen Ayşe Kömürcü üretici için büyük çile olan pekmez üretiminde 7 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez yapılabildiğini kaydetti. Kömürcü AA muhabirine verdiği bilgide “Bu iş için ortalama 2 gün emek veriliyor. Bağlardan toplanan pekmezlik üzümler, ağdalıklara getirilerek burada temizlendikten sonra suyunun sıkılması için teknelere boşaltılıyor. Suyu sıkılan üzümün posası kıskı denen makinelerle tekrar sıkılarak şıra adı verilen, üzümün en koyu ve tatlı suyu çıkartılıyor. Kazanlara alınan üzüm suyu pekmeze has beyaz toprak ile karıştırılarak odun ateşinde yaklaşık 1-2 saat kaynatılır” dedi.

Pekmez yapmasını anlatan Ayşe Kömürcü yaptığı işin inceliğini şu sözlerle anlattı: "Toprağın kazanın dibine oturmasıyla üzümün suyu başka bir kazana aktarılır ve ortalama 9-10 saat boyunca odun ateşinde kaynatılır. Beyaz topraktan başka bir toprak kullanılmaz. Bu toprak pekmezin acı olmamasını sağlar. Belli bir kıvama gelince pekmezin olduğu anlaşılır. Ateşten indirilen pekmez kazanlarından köpükler içilir."

Ayrıca Hacıyakup köyünde vatandaşların pekmezköpüğü içme davetinined sürdüğünü ifade eden Kömürcü “Ortalama 7 kilo üzümden çıkan 1 kilogram pekmez 7 liradan alıcı buluyor” dedi.